La fibra dietética es un nutriente esencial para una dieta saludable. La fibra dietética se encuentra comúnmente en frutas, verduras, cereales integrales y legumbres. Los alimentos que contienen fibra son beneficiosos para ayudar a mantener un peso saludable y reducir el riesgo de diabetes, enfermedades cardíacas y algunos tipos de cáncer. Pero una persona necesita saber cuánta fibra dietética necesita, los alimentos que contienen y cómo agregarlos a las comidas y refrigerios.
La fibra dietética se conoce como forraje o a granel. Contiene partes de alimentos vegetales que el cuerpo no puede digerir ni absorber. A diferencia de otros componentes de los alimentos como grasas, proteínas o carbohidratos, que el cuerpo descompone y absorbe, la fibra no es digerida por el cuerpo. En cambio, pasa a través del estómago, el intestino delgado y el colon relativamente intactos y se excreta del cuerpo.
Las fibras se clasifican generalmente como solubles en agua o insolubles. El tipo de fibra soluble en agua se disuelve en agua para formar un material similar a un gel. Ayuda a reducir los niveles de colesterol y glucosa en sangre. La fibra soluble se encuentra en avena, guisantes, frijoles, manzanas, frutas cítricas, zanahorias y cebada. El tipo de fibra insoluble en agua promueve el movimiento de material a través del tracto digestivo y aumenta el volumen de las heces, por lo que es beneficioso para quienes luchan contra el estreñimiento. La harina de trigo integral, el salvado de trigo, las nueces, los frijoles y las verduras como la coliflor, las judías verdes y las papas son buenas fuentes de fibra insoluble.
En resumen, la fibra es un tipo de carbohidrato que se encuentra en las plantas y ayuda a controlar el peso proporcionando una saciedad más rápida.
Los análisis de fibra dietética se basan en tres principios diferentes:
Los métodos gravimétricos que utilizan la degradación enzimática de la proteína y el almidón se prefieren generalmente para el análisis de la fibra dietética total o la fibra soluble e insoluble por separado. Los métodos colorimétricos se utilizan principalmente para determinar los ácidos urónicos como medida de las pectinas. Los métodos detallados generalmente utilizan la determinación de monómeros por GLC después de la hidrólisis ácida, pero la HPLC parece estar desarrollándose como una alternativa viable.
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