El estándar TS 4890 publicado por el Instituto Turco de Estándares (TSE) describe un método de prueba para determinar la cantidad de sólidos solubles en productos de frutas y vegetales por método refractométrico.
Este estándar fue posteriormente cancelado y reemplazado por el estándar TS ISO 2173 con el mismo título. Esta norma también define un método refractométrico para la detección de sólidos solubles en productos hortofrutícolas.
Este método se aplica especialmente a productos espesos, productos que contienen materias en suspensión y productos ricos en azúcar. Si estos productos contienen otras sustancias disueltas, los resultados son solo aproximados. Sin embargo, por conveniencia, los resultados obtenidos por este método generalmente pueden considerarse como el contenido de sólidos solubles.
El método picnométrico descrito en la norma ISO 2172 se aplica para la determinación de sólidos solubles en jugos de frutas que no contienen materia en suspensión y en jugos de frutas concentrados purificados.
Para los efectos de la norma TS 4890, la expresión sólidos solubles determinados por el método refractométrico se refiere a la concentración de sacarosa en una solución acuosa con el mismo índice de refracción que el producto en análisis, bajo ciertas condiciones de preparación y temperatura. Esta concentración se expresa como una fracción de masa porcentual.
La refractometría es una técnica que mide cómo se refracta la luz cuando pasa a través de una sustancia en particular. La relación entre la velocidad de la luz en el vacío y su velocidad en otra sustancia se define como el índice de refracción de la sustancia. La velocidad de la luz en el vacío es siempre la misma, pero cuando la luz viaja en cualquier otro medio, viaja más lentamente porque los átomos del material la absorben y la reemiten constantemente. El índice de refracción es una cantidad que es constante para una sustancia pura en condiciones estándar de temperatura y presión.
Los sólidos solubles en agua son un criterio importante en las actividades de producción y control de calidad. Esta cantidad se mantiene bajo control constante en la determinación de la madurez y tiempo de cosecha de las frutas y durante las etapas de procesamiento de concentrado, jugo de fruta, pasta de tomate o enlatado.
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