La norma ISO 18593, desarrollada por la Organización Internacional de Normalización (ISO), especifica métodos horizontales para técnicas de muestreo utilizando placas de contacto o muestras de hisopo en superficies en el entorno de la industria alimentaria (y plantas de procesamiento de alimentos) para detectar o enumerar microorganismos vivos.
El término "entorno" significa cualquier elemento que entre en contacto con el producto alimenticio o que pueda representar una fuente de contaminación o recontaminación, como materiales, instalaciones, operadores.
Este documento no es válido para verificación de procesos de limpieza y desinfección.
Este documento no se aplica a las técnicas de muestreo para muestras de producción primaria según la norma ISO 13307. Las técnicas de muestreo para canales están cubiertas por la norma ISO 17604.
Las técnicas de muestreo para el análisis de norovirus y virus de la hepatitis A están cubiertas por la norma ISO 15216-1. Este documento no aconseja sobre la frecuencia de muestreo, el número de puntos de muestreo o la necesidad de rotar los puntos de muestreo porque se eligen caso por caso.
Los esquemas de muestreo tienen como objetivo evaluar los niveles de contaminación microbiana de las superficies del entorno de la cadena alimentaria para implementar acciones correctivas para prevenir la contaminación de los alimentos por microorganismos. Los programas o técnicas de muestreo ineficaces pueden dar como resultado microorganismos que no pueden detectarse cuando están presentes.
Este documento describe métodos de muestreo de superficies para detectar o contar microorganismos de superficies en el entorno de la cadena alimentaria. Se describen diferentes técnicas de muestreo, incluidas placas de contacto, hisopos, hisopos y esponjas.
Dependiendo del dispositivo y del microorganismo a detectar o contar, se puede realizar la detección de contaminación microbiana de la superficie, el muestreo de la superficie y el análisis de acuerdo con ciertos estándares.
Cuando se esperen residuos de desinfectantes, se deben agregar neutralizadores apropiados al diluyente o al medio antes del muestreo para evitar cualquier efecto inhibidor de los desinfectantes sobre el crecimiento de microorganismos.
Entre los servicios prestados por nuestra organización en el marco de los servicios de ensayo de materiales, también se encuentran los ensayos estándar ISO 18593.
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