El ácido cítrico se encuentra naturalmente en las frutas cítricas, especialmente en limones y limas. La sustancia que les da su sabor agrio es el ácido cítrico. Una forma fabricada de ácido cítrico se usa comúnmente como aditivo en alimentos, agentes de limpieza y suplementos nutricionales. Sin embargo, esta forma producida es diferente de la que se encuentra naturalmente en las frutas cítricas.
El ácido cítrico fue obtenido por primera vez del jugo de limón por un investigador sueco a fines del siglo XIX. El compuesto inodoro e incoloro se obtuvo del moho negro aspergillus niger, que luego produce ácido cítrico cuando se le alimenta con azúcar. Debido a su naturaleza ácida y de sabor agrio, el ácido cítrico se utiliza principalmente como edulcorante y conservante, especialmente en refrescos y confitería. También se utiliza para estabilizar o conservar medicamentos y como desinfectante.
Los jugos de frutas y cítricos son las mejores fuentes naturales de ácido cítrico. La palabra cítrico en realidad significa cítrico en latín. Los principales ejemplos de frutas cítricas son: limón, lima, naranja, pomelo, mandarina y pomelo. Otras frutas con menos ácido cítrico incluyen: piña, fresa, frambuesa, arándano, cereza y tomate. El ácido cítrico, que se encuentra en alimentos y suplementos, se produce químicamente, no se encuentra naturalmente en las frutas cítricas.
Las propiedades del ácido cítrico hacen de este químico un importante aditivo para diversas industrias. Los alimentos y las bebidas utilizan alrededor del 70 por ciento del ácido cítrico producido, los productos farmacéuticos y los suplementos dietéticos el 20 por ciento y los agentes de limpieza el 10 por ciento restante.
El ácido cítrico producido es uno de los aditivos alimentarios más comunes en el mundo. Se utiliza para aumentar la acidez, realzar el sabor y conservar los ingredientes. Las gaseosas, los jugos, las bebidas en polvo, los dulces, los alimentos congelados y algunos productos lácteos a menudo contienen ácido cítrico fabricado.
El ácido cítrico es un alimento básico industrial en medicamentos y suplementos dietéticos. Se añade a los medicamentos para ayudar a estabilizar y conservar los principios activos.
El ácido cítrico es un desinfectante útil contra varias bacterias y virus. Se utiliza como desinfectante general y agente de limpieza para eliminar manchas de agua dura, escamas y óxido.
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