Análisis de detección de imitaciones y adulteraciones

El deterioro de los alimentos es común en varios países y representa una amenaza potencial significativa para la seguridad alimentaria. Por esta razón, tiene como objetivo reducir la vulnerabilidad de los alimentos a la adulteración mediante la promulgación de regulaciones legales en todos los países. Al mismo tiempo, se pretende prevenir estas incidencias desarrollando buenas prácticas, sistemas de trazabilidad y métodos para detectar el fraude y la adulteración alimentaria.

Las cadenas de suministro complejas, especialmente para alimentos de origen animal como la leche y los productos lácteos, son el objetivo principal del fraude y la adulteración alimentarios. Otros alimentos aptos para actividades fraudulentas son generalmente los aceites vegetales, especialmente el aceite de oliva, que es de alto valor. La carne y el pescado y sus subproductos también son susceptibles de cierto fraude y adulteración alimentarios, en particular los sucedáneos. Los componentes extranjeros se agregan al producto en los sectores del café y el té.

En este sentido, la prevención integral del fraude y la adulteración de alimentos en todas partes requiere la implementación de sistemas regulatorios, mayor muestreo e inspecciones, capacitación de los productores y procesadores de alimentos y el desarrollo de métodos rápidos y efectivos para la detección del fraude.

En este sentido, el desarrollo de métodos fiables para identificar los componentes químicos de los alimentos en laboratorios avanzados es eficaz tanto para detectar y prevenir el fraude como para abrir nuevos mercados para estos productos. Para implementar las regulaciones de seguridad alimentaria, es necesario analizar los riesgos de seguridad alimentaria y determinar políticas y estrategias para la investigación alimentaria y priorizar las áreas objetivo.

La Organización Mundial del Comercio (FAO) define el fraude y la adulteración alimentarios como la sustitución, adición, mezcla o tergiversación deliberada de alimentos o ingredientes alimentarios para obtener beneficios económicos. Se trata de un problema grave que representa una amenaza para la seguridad alimentaria y afecta negativamente al rendimiento nutricional de los alimentos.

Desafortunadamente, para reducir los costos de producción industrial de alimentos, las transacciones se realizan sin cumplir con las regulaciones legales que caen dentro del alcance del fraude. En laboratorios avanzados se realizan una amplia gama de pruebas y análisis para determinar las aplicaciones de imitación y adulteración en diferentes alimentos. Algunos análisis comunes de imitación y adulteración se pueden enumerar a continuación:

• En productos animales,
• Detección de ADN de caballo por método de PCR en tiempo real
• Detección de ADN de peces mediante el método de PCR en tiempo real
• Detección de ADN de cerdo por método de PCR en tiempo real
• Detección de ADN de burro mediante el método de PCR en tiempo real
• Detección de ADN de pavo mediante el método de PCR en tiempo real
• Detección de ADN bovino por método de PCR en tiempo real
• Detección de ADN de pollo por método de PCR en tiempo real
• En productos alimenticios,
• Análisis del gen de la planta (específicamente del maíz) mediante el método de PCR en tiempo real
• Leche, productos lácteos y alimentos para bebés,
• Determinación de melamina (ISO / TS 15495 Leche, productos lácteos y alimentos para bebés - Norma de directrices para la determinación cuantitativa de melamina y ácido cianúrico por LC-MS / MS)
• Cariño,
• Determinación del número de diástasis
• Determinación de prolina
• Determinación de fructosa, glucosa, sacarosa y maltosa en muestra de miel
• En queso
• Determinación de gelatina
• Determinación de almidón
• Grasas y aceites, leche y productos lácteos,
• Determinación de la composición de ácidos grasos.
• En leche y productos lácteos,
• Búsqueda de grasa láctea (TS EN ISO 17678 Leche y productos lácteos: el estándar para determinar la pureza de la grasa láctea mediante análisis cromatográfico de gases de triglicéridos)
• Búsqueda de aceite vegetal (basada en las siguientes normas: TS EN ISO 12228-1 Determinación del contenido de esteroles individuales y totales - Método de cromatografía de gases - Parte 1: Grasas y aceites animales y vegetales, TS EN ISO 12228-2 ... Sección 2: Aceite de oliva y orujo, TS 7501 Grasa de leche - Prueba de acetato de fitosterilo para búsqueda de aceite vegetal, TS 7503 Grasa de leche - Cromatografía gas-líquido de esteroles (método de referencia) y TS ISO 14156 Leche y productos lácteos - Para lípidos y métodos de extracción de compuestos solubles en lípidos )
• En miel y melaza,
• Determinación de fructosa, glucosa, sacarosa y maltosa en una muestra de miel (TS 13359 Miel - Determinación del contenido de fructosa, glucosa, sacarosa, turanosa y maltosa - Método estándar de cromatografía líquida de alta resolución (HPLC))

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