Las tendencias demográficas y comerciales muestran que habrá un aumento significativo en la producción de alimentos para animales en los próximos años. En este caso, se espera que los riesgos para la salud aumenten al mismo ritmo. En los últimos años, el fraude alimentario se ha convertido en una amenaza potencial para muchos países y tiene un impacto negativo en la salud pública y el comercio internacional de productos ganaderos. Por tanto, es responsabilidad conjunta de los organismos públicos y privados velar por la higiene de los alimentos para garantizar el derecho de las personas a comer alimentos inocuos.
La seguridad alimentaria tradicional se basa en el acceso sin riesgos de las personas a las instalaciones nutricionales. Sin embargo, las tendencias actuales no van en absoluto en esta dirección. Desde un punto de vista legal, mezclar (adulterar) alimentos engaña a los consumidores que no compran el producto que desean en términos de calidad o cantidad, y claramente viola los principios del comercio justo. La presencia de productos fraudulentos en el mercado crea preocupaciones de calidad e inseguridad en los consumidores específicos de la higiene alimentaria.
El fraude y la adulteración alimentarios obstaculizan la seguridad alimentaria al ignorar la composición y el origen de los aditivos alimentarios y sus efectos adversos sobre la salud de los consumidores. Al mismo tiempo, impide la implementación de políticas y programas colectivos por parte de instituciones oficiales para proteger la salud pública. Además, los consumidores ahora son más conscientes de lo que comen. Desde este punto de vista, garantizar la autenticidad de un alimento es muy importante para la seguridad de un determinado producto alimenticio.
La Organización Mundial de la Salud (OMS) ha declarado que los alimentos falsificados y adulterados representan un riesgo para los estándares internacionales al poner en peligro la salud de los consumidores a través de diversos efectos secundarios en el organismo humano. Estos efectos secundarios ocurren con la acumulación biológica de compuestos tóxicos en el cuerpo humano y van desde su acumulación hasta la muerte de los consumidores.
El número de eventos de imitación y adulteración de productos está aumentando gradualmente. Los incidentes de adulteración de alimentos en los últimos años, como la mezcla de melamina con leche en China o el escándalo de la carne de caballo en los países de la Unión Europea, revelan que se trata de un problema mundial. Además, se desconoce el verdadero alcance del tráfico de imitación y adulteración en la mayoría de los países. En este sentido, la adulteración de subproductos animales es una gran preocupación en nuestro país, en términos de problemas de salud y costos económicos.
Generalmente, el fraude alimentario se realiza de la siguiente manera:
Esencialmente, como derecho humano, la salud pública y el acceso a alimentos inocuos abarcan los siguientes cuatro elementos:
En la lucha contra la adulteración de alimentos derivados de productos animales, el desarrollo y armonización de nuevos análisis de laboratorio tiene efectos concretos. En laboratorios avanzados se están desarrollando métodos de análisis estandarizados más específicos y efectivos. Estos métodos detectan la presencia de nuevos adulterantes e incluyen técnicas para eliminar la sustitución de ingredientes. De esta forma, es posible verificar la integridad de los alimentos. Además, se están desarrollando nuevos sistemas para investigar el origen geográfico de un alimento.
Los métodos comúnmente utilizados para determinar la autenticidad de productos animales son:
De estos, el método de PCR es el método más específico y sensible para detectar trazas de proteínas animales o impurezas. Sin embargo, es relativamente caro en comparación con otros métodos y requiere un equipo de laboratorio especial para su implementación. Por el contrario, el método de inmunoensayo o ELISA es económico y permite pruebas rápidas, pero muestra reacciones falsas positivas debido a la reacción cruzada con algunos alimentos. Por ejemplo, las proteínas de la leche bovina reaccionan de forma cruzada con nutrientes similares que se encuentran en la leche de cabra, oveja o búfala.
Es fundamental garantizar la seguridad alimentaria para proteger la salud pública y promover el comercio de alimentos.
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