Test et certification sans lactose

Certaines personnes ne peuvent pas digérer un certain sucre dans le lait et les produits laitiers appelé lactose. Ces personnes sont des personnes intolérantes au lactose. Cette condition, également appelée malabsorption du lactose, n'est généralement pas nocive, mais ses symptômes peuvent être inconfortables. Il n'existe aucun remède contre l'intolérance au lactose. Ces personnes peuvent gérer cela en surveillant la quantité de lait ou de produits laitiers qu'elles consomment.

Être intolérant au lactose ne signifie pas être allergique au lait. Le corps humain utilise une enzyme appelée lactase pour décomposer le sucre (lactose) dans le lait et les produits laitiers. Très peu d'enzymes (lactase) produites dans l'intestin grêle sont généralement responsables de l'intolérance au lactose. Le corps peut absorber le sucre de cette façon. Cependant, les personnes intolérantes au lactose n'ont pas des niveaux suffisants de lactase. Même avec de faibles taux de lactase, certaines personnes peuvent bien digérer les produits laitiers. Mais pour les personnes intolérantes au lactose, de faibles taux de lactase provoquent certains symptômes.

Normalement, la lactase convertit le sucre du lait en deux sucres simples, le glucose et le galactose, qui sont absorbés dans la circulation sanguine à travers la muqueuse intestinale. Chez les personnes qui ne sont pas intolérantes au lactose, la lactase dans l'intestin grêle décompose le sucre du lait et est ensuite absorbée dans l'organisme par l'intestin grêle. Mais pour les personnes intolérantes au lactose, ce n'est pas si simple. Le lactose ne se décompose pas, mais va plutôt dans le côlon où il se mélange aux bactéries normales et fermente. Il provoque des conditions telles que des gaz, des ballonnements et de la diarrhée.

Selon les recherches, la plupart des adultes dans le monde ne peuvent pas digérer le lait. 40% des personnes cessent de produire suffisamment de lactase pour digérer le lait entre 2 et 5 ans. On estime qu'un peu plus d'un tiers des personnes aux États-Unis sont intolérantes au lactose.

La plupart des personnes intolérantes au lactose peuvent gérer la maladie sans avoir à renoncer à tous les produits laitiers. Les experts recommandent aux personnes sensibles au lactose d'abandonner certains produits laitiers et de passer à des produits sans lactose. Dans ce cas, il est possible d'obtenir beaucoup de calcium, de vitamine D et d'autres nutriments avec une alimentation saine. Ces aliments recommandés à la place du lait sont: les amandes, les haricots, le tofu, le jus d'orange et le lait de soja enrichis de calcium, les poissons gras comme le saumon, le thon et le maquereau, le jaune d'œuf et le foie de bœuf.

Les signes et symptômes d'intolérance au lactose commencent généralement entre une demi-heure et deux heures après avoir mangé ou bu des aliments contenant du lactose. Les signes et symptômes courants sont: diarrhée, nausées et parfois vomissements, crampes abdominales, ballonnements et gaz.

Il existe trois types d'intolérance au lactose. Différents facteurs provoquent la carence sous-jacente en lactase de chaque espèce.

• Les personnes qui développent une intolérance primaire au lactose, le type le plus courant, commencent leur vie en produisant suffisamment de lactase. Les bébés qui tirent tous leurs nutriments du lait ont besoin de lactase. À mesure que les enfants remplacent le lait par d'autres aliments, la quantité de lactase qu'ils produisent diminue normalement. Dans l'intolérance primaire au lactose, la production de lactase diminue brutalement à l'âge adulte, ce qui rend les produits laitiers difficiles à digérer.
• L'intolérance secondaire au lactose survient lorsque l'intestin grêle réduit la production de lactase après une maladie ou une chirurgie impliquant l'intestin grêle. Les maladies associées à cette affection comprennent les infections intestinales, la maladie cœliaque et la maladie de Crohn.
• L'intolérance congénitale ou développementale au lactose est une maladie rare. Ce trouble est hérité de génération en génération.

Les facteurs qui rendent les gens plus sensibles à l'intolérance au lactose comprennent:

• Âge avancé: l'intolérance au lactose survient généralement à l'âge adulte.
• Origine ethnique: L'intolérance au lactose est la plus courante chez les personnes d'origine africaine, asiatique, hispanique et amérindienne.
• Naissance prématurée: les bébés prématurés peuvent avoir de faibles taux de lactase parce que les cellules productrices de lactase dans l'intestin grêle ne sont pas développées.
• Maladies affectant l'intestin grêle: Les problèmes majeurs de l'intestin grêle qui provoquent une intolérance au lactose comprennent la prolifération bactérienne, la maladie cœliaque et la maladie de Crohn.
• Certains traitements contre le cancer: les complications intestinales de la radiothérapie ou de la chimiothérapie peuvent provoquer une intolérance au lactose.

Aujourd'hui, les produits laitiers sans lactose sont devenus un marché de plus en plus important en raison de l'augmentation de l'intolérance au lactose parmi la population adulte. À cet égard, la détermination du lactose dans les produits sans lactose a créé un important besoin d'analyse pour les fabricants en tant que contrôle de qualité final à la fois dans la chaîne de production et dans les produits laitiers finis. Sur le plan technologique, de nouvelles méthodes d'essai sont en cours de développement pour la détermination du lactose en termes de reproductibilité, de précision et de récupération. En voici quelques-uns:

• Méthode de surveillance de la suppression. Le galactose et le glucose contenus dans le lait sont éliminés du lait par l'enzyme lactase ajoutée au cours du processus de délactosisation. La surveillance de ce processus et la concentration finale de lactose sont deux étapes importantes qui doivent être soigneusement contrôlées. La méthode de délactosation est une méthode d'analyse très importante basée sur la surveillance en temps réel du processus de délactosisation.
• Méthode enzymatique traditionnelle. Cette méthode est basée sur des mesures photométriques de l'évolution du NADH après digestion du lactose par des enzymes lactases.

Le choix du lait et des produits laitiers sans lactose est important pour les personnes intolérantes au lactose. À cet égard, les fabricants et les laboratoires sont responsables de l'étiquetage et de la documentation corrects des produits sans lactose.

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