Bal Analizleri

Tüm bal üreticileri, ürünlerinin yüksek kaliteli olduğundan ve katkı maddesi içermediğinden emin olmak için gelişmiş laboratuvarlardan bal analizleri talep etmektedir. En saf haliyle ham bal, doğrudan arı kovanından elde edildiği için en iyisidir.

Polen ve balmumu gibi az sayıda doğal katkı maddesi içerir ve diastase ve invertase gibi enzimler içermesine rağmen, genelde bunlar izin verilen aralıklar içindedir. Bu nedenle bu balın, tüketicilere zarar verme riski bulunmamaktadır.

Ancak piyasadan satın alınan her bal için aynı şeyi söylemek mümkün değildir. İşlenmiş bal pazarı, balın hacmini artırmak ve yapay olarak daha tatlı bir tat kazandırmak için kullanılan şeker şurubu gibi katkı maddeleri ile doludur. Bu katkı maddeleri, balın miktarını, tadını ve sunumunu iyileştirebilir belki ama kesinlikle kalitesini düşürür.

Balda yapılması gereken bazı testler şunlardır.

• Diastaz Tayini
• Suda Çözünmeyen Madde Tayini
• Prolin Analizi
• Naftalin Tayini
• Antibiyotik Tayini
• Balda Serbest Asitlik
• pH Tayini
• Şeker Bileşenleri (Glikoz - Fruktoz - Maltoz - Sakkaroz) Tayini
• HMF Tayini
• Rutubet Tayini

Bal analizleri, ürünün saflığını kontrol etmek ve tüm bileşenlerin izin verilen sınırlar içinde olduğundan emin olmak için yapılmaktadır. Bu analizler neticesinde ürünün yürürlükte olan yasal düzenleme esaslarını karşıladığından ve tüketim için güvenli olduğundan emin olunmaktadır.

Bugün gelişmiş laboratuvarlarda, farklı parametreler altında çeşitli bal kalite ve özgünlük testleri gerçekleştirilmektedir.

Marketlerde satılan bal, kovanlardan elde edilen bal ile birebir aynı değildir. Bala bazı maddeler karıştırılarak, balın tadı, rengi, dokusu ve hacmi farklılaştırılmakta, kısaca balda tağşiş yapılmaktadır. Balda kullanılan en yaygın katkı maddeleri şunlardır: şeker kamışı şurubu, yüksek fruktozlu mısır şurubu, invert şeker şurubu ve mısır şekeri şurubu. Tüm bu bileşenlerin, tüketilmesi güvenli miktarda mevcut olduğundan emin olmak için balın kimyasal testleri yapılmaktadır.

Basit bir ifade ile bal ne kadar safsa o kadar iyi demektir. Laboratuvar ortamında balın derecesini değerlendirmeye yönelik üç nitelik incelenmektedir:

• Su: Yüksek su içeriğine sahip bal, tazeliğini ve fermantasyonunu kaybetme eğilimindedir. Balda önerilen su içeriği yüzde 20’nin altındadır.
• Renk: Koyu renk balın genelde daha fazla mineral ve faydalı özelliklere sahip olduğu kabul edilmektedir.
• Hidroksimetil furfural: Bu bileşiğin miktarı, balın geçirdiği ısıtma ve depolama etkilerini gösterir.

Laboratuvar ortamında gerçekleştirilen bal analizleri başlıca şu testleri içermektedir: nem, spesifik yer çekimi, hidroksimetil furfural, renk, asitlik, bal katkı testi, bal için diğer kimyasal testler, ilaç kalıntıları, böcek ilacı artıkları ve ağır metaller.

Hidroksimetil furfural, asitli ortamda şekerin parçalanması sırasında ortaya çıkan bir ara üründür. Daha basit bir fade ile, şekerli gıdaların, uygun olmayan sıcaklıklarda saklanması ve üretimleri sırasında uygulanan ısıl işlemden dolayı meydana gelmektedir.

Balda hidroksimetil furfural miktarı, kalite kriteri olarak görülmektedir. Türk Gıda Kodeksi Bal Tebliği, balda 40 mg/kg’a kadar hidroksimetil furfurala izin vermektedir. Işık, depo sıcaklığı ve nem, baldaki hidroksimetil furfural miktarını etkileyen faktörlerdir.

Kuruluşumuz, çeşitli sektörlerdeki işletmeler için verdiği sayısız test, ölçüm, analiz ve değerlendirme çalışmaları arasında, eğitimli ve uzman bir kadro ve gelişmiş teknolojik donanımı ile, ulusal ve uluslararası standartlar çerçevesinde, bal analizleri hizmetleri de vermektedir.