Analiza medu

Vsi proizvajalci medu zahtevajo analize medu iz naprednih laboratorijev, da bi zagotovili, da so njihovi izdelki visoke kakovosti in brez dodatkov. Surov med v svoji najčistejši obliki je najboljši, saj prihaja neposredno iz čebelnjaka.

Vsebuje malo naravnih dodatkov, kot sta cvetni prah in čebelji vosek, in čeprav vsebuje encime, kot sta diastaza in invertaza, sta na splošno v dovoljenih mejah. Zato ta med ne ogroža potrošnikov.

Ni pa mogoče reči enako za vsak med, kupljen na trgu. Trg predelanega medu je preplavljen z dodatki, kot je sladkorni sirup, ki se uporabljajo za povečanje volumna medu in mu dajo umetno slajši okus. Ti dodatki lahko izboljšajo količino, okus in predstavitev medu, vsekakor pa zmanjšajo njegovo kakovost.

Nekateri testi, ki jih je treba opraviti na medu, so naslednji.

• Določanje diastaze
• Določanje v vodi netopne snovi
• Analiza prolina
• Določanje naftalena
• Določanje antibiotikov
• Prosta kislost v medu
• Določanje pH
• Določanje sestavin sladkorja (glukoza - fruktoza - maltoza - saharoza)
• Določanje HMF
• Določanje vlage

Analize medu se izvajajo za preverjanje čistosti izdelka in za zagotovitev, da so vse sestavine v dovoljenih mejah. Na podlagi teh analiz je zagotovljeno, da izdelek ustreza veljavnim zakonskim predpisom in je varen za uživanje.

Danes se v naprednih laboratorijih pod različnimi parametri izvajajo različni testi kakovosti in pristnosti medu.

Med, ki se prodaja na tržnicah, ni popolnoma enak medu iz panjev. Z mešanjem nekaterih snovi z medom se razlikuje okus, barva, tekstura in volumen medu, skratka, med je ponarejen. Najpogostejši dodatki, uporabljeni v medu, so: sirup iz trsnega sladkorja, koruzni sirup z visoko fruktozo, sirup iz invertnega sladkorja in koruzni sladkorni sirup. S kemičnim testiranjem medu se zagotovi, da so vse te sestavine v varnih količinah za zaužitje.

Preprosto povedano, čistejši je med, tem bolje. Za oceno kakovosti medu v laboratorijskem okolju se preučijo tri lastnosti:

• Voda: Med z visoko vsebnostjo vode izgubi svežino in fermentacijo. Priporočena vsebnost vode v medu je pod 20 odstotkov.
• Barva: Na splošno velja, da ima temni med več mineralov in koristnih lastnosti.
• Hidroksimetil furfural: Količina te spojine kaže na učinke segrevanja in shranjevanja medu.

Laboratorijske analize medu vključujejo predvsem naslednje teste: vlago, specifično težo, hidroksimetil furfural, barvo, kislost, test aditiva medu, druge kemijske teste medu, ostanke zdravil, ostanke pesticidov in težke kovine.

Hidroksimetil furfural je vmesni produkt, ki nastane med razgradnjo sladkorja v kislem okolju. Preprosteje povedano, to nastane zaradi shranjevanja sladkih živil pri neprimernih temperaturah in toplotne obdelave, uporabljene med njihovo proizvodnjo.

Količina hidroksimetil furfurala v medu velja za merilo kakovosti. Sporočilo medu turškega kodeksa o hrani dovoljuje do 40 mg/kg hidroksimetil furfurala v medu. Svetloba, temperatura skladiščenja in vlažnost so dejavniki, ki vplivajo na količino hidroksimetil furfurala v medu.

Naše podjetje ponuja tudi storitve analize medu v okviru nacionalnih in mednarodnih standardov s svojim usposobljenim in strokovnim osebjem ter napredno tehnološko opremo, med številnimi študijami testiranja, merjenja, analize in ocenjevanja, ki jih ponuja podjetjem v različnih sektorjih.