Preskus in certificiranje brez laktoze

Nekateri ljudje ne morejo prebaviti določenega sladkorja v mleku in mlečnih izdelkih, imenovanih laktoza. Ti ljudje so ljudje z intoleranco za laktozo. Ta bolezen, imenovana tudi malabsorpcija laktoze, na splošno ni škodljiva, vendar so njeni simptomi lahko neprijetni. Zdravila za intoleranco za laktozo ni. Ti ljudje lahko to rešijo tako, da spremljajo, koliko mleka ali mlečnih izdelkov zaužijejo.

Če ne prenašate laktoze, še ne pomeni, da ste alergični na mleko. Človeško telo uporablja encim, imenovan laktaza, za razgradnjo sladkorja (laktoze) v mleku in mlečnih izdelkih. Zelo malo encimov (laktaza), proizvedenih v tankem črevesju, je na splošno odgovornih za intoleranco za laktozo. Telo lahko na ta način absorbira sladkor. Vendar ljudje z intoleranco za laktozo nimajo zadostne ravni laktaze. Tudi pri nizki ravni laktaze nekateri ljudje dobro prebavijo mlečne izdelke. Toda pri ljudeh z intoleranco za laktozo nizke ravni laktaze povzročajo nekatere simptome.

Običajno laktaza pretvori mlečni sladkor v dva preprosta sladkorja, glukozo in galaktozo, ki se skozi črevesno sluznico absorbirata v krvni obtok. Pri ljudeh, ki ne prenašajo laktoze, laktaza v tankem črevesju razgradi mlečni sladkor in se nato skozi tanko črevo absorbira v telo. Toda za ljudi z intoleranco za laktozo to ni tako enostavno. Laktoza se ne razgradi, temveč gre v debelo črevo, kjer se pomeša z običajnimi bakterijami in fermentira. Povzroča bolezni, kot so plini, napenjanje in driska.

Po raziskavah večina odraslih na svetu ne more prebaviti mleka. 40 odstotkov ljudi med 2. in 5. letom preneha proizvajati dovolj laktaze za prebavo mleka. Ocenjuje se, da nekaj več kot tretjina ljudi v ZDA ne prenaša laktoze.

Večina ljudi z intoleranco za laktozo lahko stanje obvlada, ne da bi se morali odreči vsem mlečnim izdelkom. Strokovnjaki ljudem z občutljivostjo na laktozo svetujejo, naj opustijo nekatere mlečne izdelke in preidejo na izdelke brez laktoze. V tem primeru je mogoče z zdravo prehrano vnesti veliko kalcija, vitamina D in drugih hranil. Namesto mleka se priporočajo ta živila: mandlji, fižol, tofu, pomarančni sok, ojačan s kalcijem, in sojino mleko, mastne ribe, kot so losos, tuna in skuša, rumenjak in goveja jetra.

Znaki in simptomi intolerance za laktozo se običajno začnejo med pol ure in dve uri po jedi ali pitju hrane, ki vsebuje laktozo. Pogosti znaki in simptomi so: driska, slabost in včasih bruhanje, krči v trebuhu, napenjanje in plini.

Obstajajo tri vrste intolerance za laktozo. Različni dejavniki povzročajo osnovno pomanjkanje laktaze pri vsaki vrsti.

• Ljudje, ki razvijejo primarno intoleranco za laktozo, najpogostejši tip, začnejo življenje s proizvodnjo dovolj laktaze. Dojenčki, ki vse svoje hranilne snovi dobijo iz mleka, potrebujejo laktazo. Ko otroci nadomeščajo mleko z drugo hrano, se količina laktaze, ki jo tvorijo, običajno zmanjša. Pri primarni intoleranci za laktozo proizvodnja laktaze v odrasli dobi nenadoma pade, zaradi česar so mlečni izdelki težko prebavljivi.
• Sekundarna intoleranca za laktozo se pojavi, ko tanko črevo zmanjša nastajanje laktaze po bolezni ali operaciji tankega črevesa. Bolezni, povezane s tem stanjem, vključujejo črevesno okužbo, celiakijo in Crohnovo bolezen.
• Prirojena ali razvojna intoleranca za laktozo je redko stanje. Ta motnja se podeduje iz generacije v generacijo.

Dejavniki, zaradi katerih so ljudje bolj dovzetni za intoleranco za laktozo, vključujejo:

• Starejša starost: intoleranca za laktozo se običajno pojavi v odrasli dobi.
• Etnična pripadnost: intoleranca za laktozo je najpogostejša pri ljudeh afriškega, azijskega, latinskoameriškega in ameriškega porekla.
• Prezgodnji porod: nedonošenčki imajo lahko nizko raven laktaze, ker celice, ki proizvajajo laktazo, v tankem črevesu niso razvite.
• Bolezni, ki prizadenejo tanko črevo: Glavne težave s tankim črevesjem, ki povzročajo intoleranco za laktozo, vključujejo razrast bakterij, celiakijo in Crohnovo bolezen.
• Nekatera zdravljenja raka: Črevesni zapleti zaradi radioterapije ali kemoterapije lahko povzročijo intoleranco za laktozo.

Danes postajajo mlečni izdelki brez laktoze vedno večji trg zaradi povečanja intolerance za laktozo med odraslo populacijo. V zvezi s tem je določanje laktoze v izdelkih brez laktoze povzročilo pomembno potrebo po analizi za proizvajalce kot končni nadzor kakovosti tako na proizvodni liniji kot v končnih mlečnih izdelkih. Tehnološko se razvijajo nove preskusne metode za določanje laktoze glede ponovljivosti, natančnosti in izkoristka. Tu jih je nekaj:

• Metoda spremljanja odprave. Galaktoza in glukoza, ki ju vsebuje mleko, se iz mleka odstrani z encima laktaze, dodanim med postopkom delaktoze. Spremljanje tega procesa in končne koncentracije laktoze sta dva pomembna koraka, ki ju je treba skrbno nadzorovati. Metoda delaktoze je zelo pomembna analitska metoda, ki temelji na sprotnem spremljanju procesa delaktoze.
• Tradicionalna encimska metoda. Ta metoda temelji na fotometričnih meritvah razvoja NADH po razgradnji laktoze z encimi laktaze.

Izbira mleka in mlečnih izdelkov brez laktoze je pomembna za ljudi z intoleranco za laktozo. V zvezi s tem so proizvajalci in laboratoriji odgovorni za pravilno označevanje in dokumentiranje izdelkov brez laktoze.

Naša organizacija zagotavlja testiranje in certificiranje brez laktoze za zahtevna podjetja v okviru nacionalnih in mednarodnih standardov, z usposobljenim in strokovnim osebjem ter napredno tehnološko opremo, med številnimi študijami testiranja, merjenja, analize in ocenjevanja.