Analiza aktivnosti vode

Dejavnost vode je povezana z energijo. Ta vrednost je razmerje med lastnim parnim tlakom živila, ko je živilo v popolnoma nemotenem ravnovesju z okoliškim zračnim okoljem. Ta meritev je neposredno povezana z mikrobno občutljivostjo živilskih izdelkov in je povezana s številnimi reakcijami v živilih, ki jim poteče rok uporabnosti.

Pri poceni sestavini lahko voda povzroči številne drage težave, kot so rast mikrobov, plesen, izguba tkiva, strjevanje in strjevanje, žarkost, izguba vitaminov. Najboljši način za razumevanje vode v izdelku je merjenje njegove vodne aktivnosti.

Če vogal gobice potopimo v kozarec z vodo, se bo voda iz kozarca preselila v gobo. Aktivnost vode je sila, ki povzroči vstop vode v gobo. Voda v gobi ima nižji parni tlak, nižje zmrzišče in višje vrelišče kot voda v kozarcu.

Energijo vode lahko zmanjšamo tako, da jo razredčimo s topljenci. Ti učinki se imenujejo osmotski. To tudi zmanjša aktivnost vode, saj je potrebno delo, da se voda vrne v čisto, prosto stanje. Celotna sprememba energije je vsota matričnega in osmotskega učinka.

Če vzorec damo v zaprto posodo, se relativna vlažnost zraka v zgornjem prostoru izenači z aktivnostjo vode vzorca. Da bi ugotovili aktivnost vode, se izmeri relativna vlažnost nadprostora.

Aktivnost vode je mogoče meriti s higrometri in kapacitivnimi senzorji. Številne sodobne naprave uporabljajo senzorje higrometra električne kapacitivnosti ali upora za merjenje vlažnosti v prostoru nad vodo. Natančne meritve zahtevajo dober nadzor ali merjenje temperature. Senzorji kapacitivnosti imajo preprosto zasnovo in se pogosto uporabljajo v razmeroma poceni merilnikih aktivnosti vode.

Vodna aktivnost živila je razmerje med parnim tlakom samega živila, ko je v popolnoma nemotenem ravnovesju z okoliškim zračnim okoljem, in parnim tlakom destilirane vode pri enakih pogojih. Aktivnost vode 0,80 pomeni, da je parni tlak 80 odstotkov parnega tlaka čiste vode. Aktivnost vode narašča s temperaturo. Stanje vlage v izdelku je mogoče izmeriti kot ravnotežno relativno vlažnost, izraženo v odstotkih, ali aktivnost vode, izraženo kot decimalno število.

Naša organizacija nudi tudi storitve analize vodne aktivnosti s svojim usposobljenim in strokovnim osebjem ter napredno tehnološko opremo, med številnimi študijami testiranja, meritev, analiz in ocenjevanja, ki jih nudi podjetjem v različnih sektorjih.