Preskusi ugotavljanja imitacije izdelka in ponarejanja

Demografski in komercialni trendi kažejo, da se bo v prihodnjih letih znatno povečala proizvodnja živalske hrane. V tem primeru naj bi se zdravstvena tveganja povečala z enako hitrostjo. V zadnjih letih so se goljufije s hrano pokazale kot potencialna grožnja številnim državam in negativno vplivajo na javno zdravje in mednarodno trgovino z živinorejskimi proizvodi. Zaradi tega je skupna odgovornost javnih in zasebnih organizacij, da zagotovijo higieno hrane, da se ljudem zagotovi pravica do varne prehrane.

Tradicionalna varnost hrane temelji na varnem dostopu ljudi do prehrambenih objektov. Vendar trenutni trendi sploh niso v tej smeri. S pravnega vidika mešanje (ponarejanje) hrane zavaja potrošnike, ki kakovostno ali količinsko ne kupujejo želenega izdelka, in očitno krši načela pravične trgovine. Prisotnost goljufivih izdelkov na trgu ustvarja pomisleke glede kakovosti in negotovost potrošnikov glede higiene živil.

Prevara in ponarejanje hrane preprečujeta varnost hrane, saj ignorirata sestavo in izvor sestavin, dodanih živilom, ter njihove stranske učinke na zdravje potrošnikov. Hkrati pa preprečuje izvajanje kolektivnih politik in programov, katerih cilj je varovanje javnega zdravja s strani uradnih institucij. Poleg tega se potrošniki zdaj bolj zavedajo, kaj jedo. S tega vidika je zagotavljanje pristnosti živila zelo pomembno pri varnosti določenega živilskega izdelka.

Svetovna zdravstvena organizacija (WHO) je razglasila, da ponarejena in ponarejena živila predstavljajo tveganje za mednarodne standarde, saj z različnimi stranskimi učinki na človeški organizem ogrožajo zdravje potrošnikov. Ti neželeni učinki se pojavijo pri biološkem kopičenju strupenih spojin v človeškem telesu in segajo od njihovega kopičenja do smrti potrošnikov.

Število dogodkov posnemanja in ponarejanja izdelkov postopoma narašča. Primeri ponarejanja hrane v zadnjih letih, na primer mešanje melamina v mleko na Kitajskem ali škandal s konjskim mesom v državah Evropske unije, kažejo, da gre za globalni problem. Prav tako dejanski obseg prometa z imitacijami in ponarejanjem v večini držav ni znan. V zvezi s tem je ponarejanje živalskih stranskih proizvodov pri nas zelo zaskrbljujoče, zlasti z vidika zdravstvenih težav in ekonomskih stroškov.

Na splošno se goljufije s hrano izvajajo na naslednji način:

• Ponarejanje: Ena ali več komponent izdelka se razlikuje od prvotne sestave. Na primer melamin v mleku.
• Preusmeritev: prodaja in distribucija izdelkov brez zakonskih zahtev ali potrdil. Na primer, halal prevara z mesom.
• Nenatančno označevanje: Navedba napačnih informacij na embalaži ali nalepki ali manjkajoči popolni podatki. Na primer nepravilno označevanje ribiških proizvodov.
• Nadomestitev: zamenjava živila s popolnoma podobnim in poceni izdelkom (tudi to je ponarejeno). Na primer, uporaba govejega mesa namesto govejega tkiva v govejih mesnih kroglicah.

Javno zdravje in dostop do varne hrane v bistvu kot človekova pravica zajemata naslednje štiri elemente:

• Zaščita potrošnika z upoštevanjem splošne kakovosti distribuiranega izdelka
• Intervencija za preprečevanje goljufij s hrano
• Zagotavljanje higiene hrane
• Boj proti kmetijskemu terorizmu

V boju proti ponarejanju hrane iz živalskih proizvodov ima razvoj in uskladitev novih laboratorijskih analiz konkretne učinke. V naprednih laboratorijih razvijajo natančnejše in učinkovitejše standardizirane metode analize. Te metode zaznajo prisotnost novih predelanih snovi in ​​vključujejo tehnike za odpravo zamenjave sestavin. Na ta način je mogoče preveriti celovitost živil. Poleg tega se razvijajo novi sistemi za raziskovanje geografskega izvora živila.

Običajno uporabljene metode za določanje pristnosti živalskih proizvodov so:

• Imunoanalizni ali encimsko-imunski test (ELISA)
• Verižna reakcija s polimerazo (PCR)
• Tekoča ali plinska kromatografija
• Infrardeča spektroskopija kratkega dosega

Metoda PCR je najbolj specifična in občutljiva metoda za odkrivanje sledi živalskih beljakovin ali nečistoč. Je pa v primerjavi z drugimi metodami razmeroma drag in za njegovo izvajanje zahteva posebno laboratorijsko opremo. Nasprotno pa imunski test ali metoda ELISA ni poceni in omogoča hitro testiranje, vendar kaže navzkrižno pozitivne reakcije zaradi navzkrižne reakcije z nekaterimi živili. Na primer, beljakovine v govejem mleku navzkrižno reagirajo s podobnimi hranili, ki jih najdemo v kozjem, ovčjem ali bivoljem mleku.

Za zaščito javnega zdravja in spodbujanje trgovine s hrano je nujno zagotoviti prehransko varnost.

Naša organizacija med številnimi študijami preskušanj, meritev, analiz in ocenjevanja nudi zahtevna podjetja v okviru nacionalnih in mednarodnih standardov s svojim usposobljenim in strokovnim osebjem ter napredno tehnološko opremo imitacije izdelkov in storitve ugotavljanja napačnosti.