AOAC 990.12 Standardni test za učinke živilskih beljakovin na senzorične in fizikalno-kemijske lastnosti emulgiranih svinjskih mesnih kroglic

Laboratorij EUROLAB zagotavlja storitve testiranja in skladnosti v okviru standarda AOAC 990.12. Emulgirane svinjske polpete (Kung-Yuan ali cmoki) so običajni emulgirani mesni izdelki v kitajskih kulturah in so zelo priljubljeni pri tajvanskih in kitajskih potrošnikih.

V zadnjih letih je v ospredje prišel koncept čistih etiket in potrošniki so začeli zahtevati izdelke, ki ne vsebujejo umetnih dodatkov. V tej študiji smo raziskali učinke sojinih beljakovin, natrijevega kazeinata, sirotkinih beljakovin, jajčnega beljaka v prahu in posnetega mleka v prahu na teksturo in senzorično sprejemljivost polpetk brez fosfatov.

Rezultate smo primerjali s teksturo in senzorično sprejemljivostjo fosfatnih polpetk. Analize tkiv so pokazale, da je dodajanje različnih živilskih beljakovin mesnim kroglicam brez fosfatov povečalo njihovo čvrstost. Med njimi so bile najtrše polpete iz beljakovega prahu, sledile so jim tiste z natrijevim kazeinatom in sirotkinimi beljakovinami.

Mesne kroglice z ali brez beljakovinskih dodatkov, z ali brez fosfata, so bile manj žvečljive kot polpete s katerim koli od petih beljakovinskih dodatkov, vendar lahko dodajanje jajčnega beljaka v prahu, natrijevega kazeinata in sirotkinih beljakovin izboljša žvečenje polpetk.

Analize kakovosti so pokazale, da so imele vse skupine mesnih kroglic pH vrednosti med 6.36 in 6.96 ter sestavo vode med 49.81 % in 56.79 %.

EUROLAB pomaga proizvajalcem pri preverjanju skladnosti s standardom AOAC 990.12. Naši strokovnjaki za testiranje s svojim poklicnim delovnim poslanstvom in načeli vam, našim proizvajalcem in dobaviteljem, zagotavljajo najboljšo storitev in nadzorovan postopek testiranja v naših laboratorijih. Zahvaljujoč tem storitvam podjetja prejmejo učinkovitejše, zmogljivejše in kakovostnejše storitve testiranja ter svojim strankam zagotavljajo varne, hitre in neprekinjene storitve.