Jel Kuvveti Analizi

Tektüre (doku), işlemeyi etkilemesi, alışkanlıkları etkilemesi ve ürünlerin raf ömrünü ve tüketici kabulünü etkilemesi nedeniyle önemli bir özelliktir. Jel kuvveti, jelatinin davranışı, kırılması, akması, yapışması, bükülmesi ve benzer özellikleri ile ilgili belirli aralıktaki karakteristikleri tespit etmek amacı ile yaygın olarak kullanılmaktadır. Jel mukavemeti (jel kuvveti), koloidal bir dispersiyonun kayma direncine bağlı olarak bir jel formu geliştirme ve muhafaza etme yeteneğinin bir ölçüsü olarak tanımlanır.

Jel mukavemetleri, iki hızlı doğrudan göstergeli viskozimetre cihazı kullanılarak, cihazın üst veya yan tarafındaki tahrik tekerleğinin elle yavaşça döndürülmesi ve jel kırılmadan önce maksimum sapmanın gözlemlenmesi ile belirlenir. Silindirin motorla birlikte dakikada 3 tur döndürülmesi dışında, çok hızlı viskozimetrede de aynı prosedür izlenir. Maksimum sapma jel kuvvetidir. Jel mukavemetleri, jelin ilgi duyulan herhangi bir zaman aralığı boyunca hareketsiz kalmasına izin verildikten sonra ölçülür, ancak bunlar rutin olarak 10 saniye (başlangıç jel mukavemeti) ve 10 dakika sonra ölçülür.

Aslında jel mukavemeti ölçümleri, kavramsal olarak akma gerilimine benzemekle birlikte tamamen farklı bir şekilde ölçülür. Prosedürel olarak, jel kuvveti 10 saniye, 10 dakika veya 30 dakika veya viskozimetrenin statik olduğu belirli başka bir sürenin ardından ölçülür ve ardından viskozimetre manuel olarak mümkün olan en düşük hızda başlatılır. Çoğu tipik jel bir maksimuma ulaşır ve daha sonra daha küçük bir sabit duruma geri döner. Maksimum değer, ölçülen ve raporlanan jel kuvveti olarak tanımlanır.

Aşırı jel mukavemeti, yüksek akma noktasına sahip, oldukça viskoz bir jel anlamına gelir. Jel mukavemeti jelin önemli bir reolojik özelliğidir ve bir viskozimetre kullanılarak ölçülür.

Jel mukavemeti testi, gıda sektöründe jöle, reçel, pate ve peynir sürülmesi gibi yarı katı gıda ürünlerinin sertliğini ölçer. Bu test, bir ürünün ne kadar iyi işlendiğini ve paketlemeye hazır olup olmadığını belirlemek için kullanılır.

Jeller gıda endüstrisinde yaygın olarak kabul edilir ancak jel kuvvetinin ölçümü aynı zamanda farmasötik, tıbbi ve kozmetik ürünlerin imalatında da yaygın olarak ilgi görmektedir. Örneğin pektin, jelatin, agar ve benzer malzemelerin elastikiyeti ve kopma kuvveti gibi jel özellikleri, onlara canlı, yumuşak dokuya güçlü, yüzeysel bir benzerlik kazandıran yumuşak, kauçuksu doğaları nedeniyle seçilen hidrojel polimerlerden gelmektedir.

Jel oluşturma özelliklerinin yararlı olduğu diğer ürünler, yara pansumanlarının, jöle yağlayıcıların, kontakt lenslerin, fitillerin, yumuşak jel kapsüllerin ve bakteriyel büyüme ortamlarının üretimidir. Gerekli son ürünün kıvamını değiştirmek için diş macunu, krem ve pastil gibi ürünlerde de jellerin gücünden yararlanılmaktadır.

Kısaca jel mukavemeti hem fiziksel hem de kimyasal açıdan homojen olmayan bir karışım dağılımının jel formunu geliştirme ve bunu koruma etme yeteneğinin bir ölçüsüdür. Jelatin dünyasında jel kuvveti geleneksel olarak Bloom olarak anılır. Jel kuvveti, standart yaklaşık 13mm çapındaki silindir sondası ile jelatin jelin yüzeyini 4mm kadar bastırmak için gerekli olan ve gram cinsinden ifade edilen kuvvettir.

Çiçeklenme değeri olarak da bilinen jel mukavemeti, jelatinin kuvvetinin ve sertliğinin bir ölçüsüdür, bileşenlerinin ortalama moleküler ağırlığını yansıtır ve genellikle 30 ila 300 çiçeklenme arasındadır. BU değer 150’nin altında ise düşük çiçeklenme, 150-220 arasında ise orta çiçeklenme ve 220-300 arasında ise yüksek çiçeklenme olarak kabul edilir. Daha yüksek çiçeklenme değeri, daha fazla jel kuvvetini gösterir.

Kuruluşumuz, çeşitli sektörlerdeki işletmeler için verdiği sayısız test, ölçüm, analiz ve değerlendirme çalışmaları arasında, eğitimli ve uzman bir kadro ve gelişmiş teknolojik donanımı ile, jel kuvveti analizi hizmetleri de vermektedir.