Phân tích hoạt động nước

Hoạt động của nước có liên quan đến năng lượng. Giá trị này là tỷ số giữa áp suất hơi của thực phẩm khi nó ở trạng thái cân bằng hoàn toàn không bị xáo trộn với môi trường không khí xung quanh. Phép đo này liên quan trực tiếp đến tính nhạy cảm của vi sinh vật trong sản phẩm thực phẩm và liên quan đến nhiều phản ứng trong thực phẩm hết hạn sử dụng.

Đối với một nguyên liệu rẻ tiền, nước có thể gây ra nhiều vấn đề tốn kém như vi sinh vật phát triển, nấm mốc, mất mô, đóng cục và vón cục, ôi thiu, mất vitamin. Cách tốt nhất để hiểu nước trong sản phẩm là đo hoạt độ nước của sản phẩm.

Nếu một góc của miếng bọt biển ngập trong cốc nước thì nước sẽ di chuyển từ cốc sang miếng bọt biển. Hoạt động của nước là lực làm cho nước đi vào miếng bọt biển. Nước trong miếng bọt biển có áp suất hơi thấp hơn, điểm đóng băng thấp hơn và nhiệt độ sôi cao hơn nước trong cốc.

Năng lượng của nước có thể được giảm bớt bằng cách pha loãng nó với các chất hòa tan. Đây được gọi là hiệu ứng thẩm thấu. Điều này cũng làm giảm hoạt động của nước, vì công việc được yêu cầu để đưa nước trở lại trạng thái tự do, tinh khiết của nó. Tổng thay đổi năng lượng là tổng của ma trận và hiệu ứng thẩm thấu.

Nếu mẫu được đặt trong hộp kín, độ ẩm tương đối của không khí trong không gian đầu sẽ cân bằng với hoạt độ nước của mẫu. Để biết hoạt động của nước, người ta đo độ ẩm tương đối của khoảng không.

Hoạt độ nước có thể được đo bằng ẩm kế và cảm biến điện dung. Nhiều thiết bị hiện đại sử dụng điện dung hoặc cảm biến ẩm kế điện trở để đo độ ẩm trong khoảng không trên mặt nước. Các phép đo chính xác yêu cầu kiểm soát hoặc đo nhiệt độ tốt. Cảm biến điện dung có thiết kế đơn giản và thường được sử dụng trong các máy đo hoạt độ nước tương đối rẻ tiền.

Hoạt độ nước của thực phẩm là tỷ số giữa áp suất hơi của thực phẩm khi nó ở trạng thái cân bằng hoàn toàn với môi trường không khí xung quanh và áp suất hơi của nước cất trong cùng điều kiện. Hoạt độ nước bằng 0,80 có nghĩa là áp suất hơi bằng 80 phần trăm áp suất hơi nước nguyên chất. Hoạt độ của nước tăng theo nhiệt độ. Trạng thái độ ẩm của sản phẩm có thể được đo dưới dạng độ ẩm tương đối cân bằng được biểu thị bằng phần trăm hoặc hoạt độ nước được biểu thị dưới dạng số thập phân.

Tổ chức của chúng tôi cũng cung cấp dịch vụ phân tích hoạt động nước với đội ngũ chuyên gia được đào tạo và trang thiết bị công nghệ tiên tiến, trong số rất nhiều nghiên cứu thử nghiệm, đo lường, phân tích và đánh giá mà nó cung cấp cho các doanh nghiệp trong các lĩnh vực khác nhau.