Kiểm tra và chứng nhận không chứa lactose

Một số người không thể tiêu hóa một loại đường nhất định trong sữa và các sản phẩm từ sữa được gọi là lactose. Những người này là những người không dung nạp lactose. Tình trạng này, còn được gọi là kém hấp thu lactose, nói chung không có hại, nhưng các triệu chứng của nó có thể gây khó chịu. Không có cách chữa trị cho chứng không dung nạp lactose. Những người này có thể quản lý điều này bằng cách theo dõi lượng sữa họ đang tiêu thụ.

Không dung nạp lactose không có nghĩa là bị dị ứng với sữa. Cơ thể con người sử dụng một loại enzyme gọi là lactase để phân hủy đường (lactose) trong sữa và các sản phẩm từ sữa. Rất ít enzym (lactase) được tạo ra trong ruột non nói chung là nguyên nhân gây ra chứng không dung nạp lactose. Cơ thể có thể hấp thụ đường theo cách này. Tuy nhiên, những người không dung nạp lactose không có đủ lượng lactase. Ngay cả với mức lactase thấp, một số người vẫn có thể tiêu hóa tốt các sản phẩm từ sữa. Nhưng đối với những người không dung nạp lactose, nồng độ lactase thấp sẽ gây ra một số triệu chứng nhất định.

Thông thường, lactase sẽ chuyển hóa đường trong sữa thành hai loại đường đơn là glucose và galactose, được hấp thu vào máu qua niêm mạc ruột. Ở những người không dung nạp lactose, lactase trong ruột non sẽ phân hủy đường sữa và sau đó được hấp thụ vào cơ thể qua ruột non. Nhưng đối với những người không dung nạp lactose, điều đó không dễ dàng như vậy. Lactose không bị phân hủy mà thay vào đó đi đến ruột kết, nơi nó trộn lẫn với vi khuẩn bình thường và lên men. Nó gây ra các tình trạng như đầy hơi, chướng bụng và tiêu chảy.

Theo nghiên cứu, hầu hết người lớn trên thế giới không thể tiêu hóa sữa. 40% số người ngừng sản xuất đủ lactase để tiêu hóa sữa trong độ tuổi từ 2 đến 5. Người ta ước tính rằng chỉ hơn một phần ba số người ở Mỹ không dung nạp lactose.

Hầu hết những người không dung nạp lactose có thể kiểm soát tình trạng này mà không cần phải từ bỏ tất cả các sản phẩm từ sữa. Các chuyên gia khuyên những người nhạy cảm với lactose nên từ bỏ một số sản phẩm sữa và chuyển sang các sản phẩm không chứa lactose. Trong trường hợp này, có thể bổ sung nhiều canxi, vitamin D và các chất dinh dưỡng khác bằng một chế độ ăn uống lành mạnh. Những thực phẩm được khuyên dùng thay cho sữa là: hạnh nhân, đậu, đậu phụ, nước cam bổ sung canxi và sữa đậu nành, các loại cá béo như cá hồi, cá ngừ và cá thu, lòng đỏ trứng và gan bò.

Các dấu hiệu và triệu chứng của chứng không dung nạp lactose thường bắt đầu từ nửa giờ đến hai giờ sau khi ăn hoặc uống thực phẩm có chứa lactose. Các dấu hiệu và triệu chứng thường gặp là: tiêu chảy, buồn nôn và đôi khi nôn mửa, đau quặn bụng, chướng bụng và đầy hơi.

Có ba loại không dung nạp lactose. Các yếu tố khác nhau gây ra sự thiếu hụt lactase cơ bản của mỗi loài.

• Những người phát triển chứng không dung nạp lactose nguyên phát, loại phổ biến nhất, bắt đầu cuộc sống bằng cách sản xuất đủ lactase. Trẻ sơ sinh nhận được tất cả các chất dinh dưỡng từ sữa cần có men lactase. Khi trẻ thay thế sữa bằng các loại thực phẩm khác, lượng lactase mà chúng sản xuất bình thường sẽ giảm xuống. Ở người không dung nạp lactose nguyên phát, sản xuất lactase giảm đột ngột ở tuổi trưởng thành, làm cho các sản phẩm từ sữa trở nên khó tiêu hóa.
• Không dung nạp lactose thứ phát xảy ra khi ruột non giảm sản xuất lactase sau một bệnh hoặc phẫu thuật liên quan đến ruột non. Các bệnh liên quan đến tình trạng này bao gồm nhiễm trùng đường ruột, bệnh celiac và bệnh Crohn.
• Không dung nạp lactose bẩm sinh hoặc phát triển là một tình trạng hiếm gặp. Rối loạn này được di truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác.

Các yếu tố khiến mọi người dễ mắc chứng không dung nạp lactose bao gồm:

• Tuổi lớn hơn: Không dung nạp lactose thường xảy ra ở tuổi trưởng thành.
• Dân tộc: Không dung nạp lactose phổ biến nhất ở những người gốc Phi, Châu Á, Tây Ban Nha và Mỹ da đỏ.
• Sinh non: Trẻ sinh non có thể có mức lactase thấp do các tế bào sản xuất lactase trong ruột non không phát triển.
• Các bệnh ảnh hưởng đến ruột non: Các vấn đề chính ở ruột non gây ra tình trạng không dung nạp lactose bao gồm vi khuẩn phát triển quá mức, bệnh celiac và bệnh Crohn.
• Một số phương pháp điều trị ung thư: Các biến chứng đường ruột do xạ trị hoặc hóa trị có thể gây ra chứng không dung nạp lactose.

Ngày nay, các sản phẩm sữa không chứa lactose đã trở thành một thị trường ngày càng rộng lớn do sự gia tăng tình trạng không dung nạp lactose trong dân số trưởng thành. Về mặt này, việc xác định lactose trong các sản phẩm không chứa lactose đã tạo ra một nhu cầu phân tích quan trọng đối với các nhà sản xuất như là khâu kiểm tra chất lượng cuối cùng cả trong dây chuyền sản xuất và thành phẩm sữa. Về mặt công nghệ, các phương pháp thử nghiệm mới đang được phát triển để xác định lactose về độ lặp lại, độ chính xác và độ thu hồi. Dưới đây là một vài trong số họ:

• Phương pháp giám sát Delactosing. Galactose và glucose có trong sữa được loại bỏ khỏi sữa với enzyme lactase được thêm vào trong quá trình phân tách. Theo dõi quá trình này và nồng độ lactose cuối cùng là hai bước quan trọng cần được kiểm soát cẩn thận. Phương pháp phân tách là một phương pháp phân tích rất quan trọng dựa trên việc theo dõi thời gian thực của quá trình phân tách.
• Phương pháp enzym truyền thống. Phương pháp này dựa trên các phép đo quang về sự tiến hóa của NADH sau quá trình phân hủy đường lactose bằng enzym lactase.

Việc lựa chọn sữa không chứa lactose và các sản phẩm từ sữa rất quan trọng đối với những người không dung nạp lactose. Về vấn đề này, các nhà sản xuất và phòng thí nghiệm chịu trách nhiệm về việc ghi nhãn và tài liệu chính xác của các sản phẩm không chứa lactose.

Tổ chức của chúng tôi cung cấp dịch vụ kiểm tra và chứng nhận không chứa lactose cho các doanh nghiệp có yêu cầu trong khuôn khổ các tiêu chuẩn quốc gia và quốc tế, với đội ngũ chuyên gia được đào tạo và trang thiết bị công nghệ tiên tiến, trong số nhiều nghiên cứu thử nghiệm, đo lường, phân tích và đánh giá.