Các bài kiểm tra xác định sự giả mạo và chấp nhận sản phẩm

Xu hướng nhân khẩu học và thương mại cho thấy sản lượng thức ăn chăn nuôi sẽ tăng đáng kể trong những năm tới. Trong trường hợp này, rủi ro về sức khỏe dự kiến ​​sẽ tăng với tỷ lệ tương tự. Trong những năm gần đây, gian lận thực phẩm đã nổi lên như một mối đe dọa tiềm tàng đối với nhiều quốc gia và có tác động tiêu cực đến sức khỏe cộng đồng và thương mại quốc tế đối với các sản phẩm chăn nuôi. Vì vậy, trách nhiệm chung của các tổ chức nhà nước và tư nhân trong việc đảm bảo vệ sinh thực phẩm nhằm đảm bảo quyền được ăn thực phẩm an toàn của mọi người.

An toàn thực phẩm truyền thống dựa trên sự tiếp cận không có rủi ro của người dân đối với các cơ sở dinh dưỡng. Tuy nhiên, xu hướng hiện tại không hoàn toàn theo hướng này. Từ quan điểm pháp lý, thực phẩm trộn (tạp nhiễm) đánh lừa người tiêu dùng không mua sản phẩm họ muốn về chất lượng hoặc số lượng, và rõ ràng vi phạm các nguyên tắc thương mại công bằng. Sự hiện diện của các sản phẩm gian lận trên thị trường tạo ra mối lo ngại về chất lượng và sự bất an ở người tiêu dùng, cụ thể là vệ sinh thực phẩm.

Gian lận và tạp nhiễm thực phẩm cản trở an toàn thực phẩm bằng cách bỏ qua thành phần và nguồn gốc của phụ gia thực phẩm và tác động có hại của chúng đối với sức khỏe người tiêu dùng. Đồng thời, nó ngăn cản việc thực hiện các chính sách và chương trình tập thể của các tổ chức chính thức nhằm bảo vệ sức khỏe cộng đồng. Ngoài ra, người tiêu dùng giờ đây nhận thức rõ hơn về những gì họ đang ăn. Theo quan điểm này, việc đảm bảo tính xác thực của một mặt hàng thực phẩm là rất quan trọng đối với sự an toàn của một sản phẩm thực phẩm nhất định.

Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) đã tuyên bố rằng thực phẩm giả mạo và pha trộn có nguy cơ ảnh hưởng đến các tiêu chuẩn quốc tế bằng cách gây nguy hiểm cho sức khỏe của người tiêu dùng thông qua các tác dụng phụ khác nhau trên cơ thể con người. Những tác dụng phụ này xảy ra với sự tích tụ sinh học của các hợp chất độc hại trong cơ thể con người và từ sự tích tụ của chúng đến cái chết của người tiêu dùng.

Số lượng các sự kiện làm giả và làm giả sản phẩm đang dần tăng lên. Những vụ việc tạp nhiễm thực phẩm trong những năm gần đây như trộn melamine vào sữa ở Trung Quốc hay vụ bê bối thịt ngựa ở các nước thuộc Liên minh châu Âu cho thấy đây là một vấn đề toàn cầu. Ngoài ra, mức độ thực sự của lưu lượng truy cập bắt chước và tạp nhiễm ở hầu hết các quốc gia vẫn chưa được biết. Về mặt này, tạp nhiễm các phụ phẩm động vật là một mối quan tâm lớn ở nước ta, xét về các vấn đề sức khỏe và chi phí kinh tế.

Nói chung, gian lận thực phẩm được thực hiện như sau:

• Sự kết dính: Một hoặc nhiều thành phần của sản phẩm khác với thành phần ban đầu. Ví dụ như melamine trong sữa.
• Chuyển hướng: Bán và phân phối sản phẩm mà không có yêu cầu pháp lý hoặc chứng chỉ. Ví dụ, gian lận thịt halal.
• Ghi nhãn không chính xác: Thông tin trên bao bì hoặc nhãn không chính xác hoặc thiếu dữ liệu đầy đủ. Ví dụ, ghi nhãn sai cho các sản phẩm thủy sản.
• Thay thế: Thay thế một thực phẩm bằng một sản phẩm hoàn toàn tương tự và rẻ tiền (đây cũng là hàng giả). Ví dụ, sử dụng thịt ngựa thay cho mô bò trong món thịt bò viên.

Về cơ bản, với tư cách là quyền con người, sức khỏe cộng đồng và quyền tiếp cận thực phẩm an toàn bao gồm bốn yếu tố sau:

• Bảo vệ người tiêu dùng bằng cách tuân theo chất lượng chung của sản phẩm được phân phối
• Can thiệp để ngăn chặn gian lận thực phẩm
• Đảm bảo vệ sinh thực phẩm
• Chống khủng bố nông nghiệp

Trong cuộc chiến chống lại sự tạp nhiễm của thực phẩm có nguồn gốc từ các sản phẩm động vật, việc phát triển và hài hòa các phân tích mới trong phòng thí nghiệm có những tác động cụ thể. Các phương pháp phân tích tiêu chuẩn hóa cụ thể và hiệu quả hơn đang được phát triển trong các phòng thí nghiệm tiên tiến. Các phương pháp này phát hiện sự có mặt của các chất tạp nhiễm mới và bao gồm các kỹ thuật để loại bỏ sự thay thế thành phần. Bằng cách này, có thể xác minh tính toàn vẹn của thực phẩm. Ngoài ra, các hệ thống mới đang được phát triển để điều tra nguồn gốc địa lý của thực phẩm.

Các phương pháp thường được sử dụng để xác định tính xác thực của sản phẩm động vật là:

• Xét nghiệm miễn dịch hoặc xét nghiệm hấp thụ miễn dịch liên kết với enzym (ELISA)
• Phản ứng chuỗi polymerase (PCR)
• Sắc ký lỏng hoặc khí
• Quang phổ hồng ngoại tầm ngắn

Trong số này, phương pháp PCR là phương pháp đặc hiệu và nhạy nhất để phát hiện dấu vết của protein động vật hoặc tạp chất. Tuy nhiên, nó tương đối đắt so với các phương pháp khác và yêu cầu thiết bị phòng thí nghiệm đặc biệt để thực hiện. Ngược lại, phương pháp xét nghiệm miễn dịch hoặc ELISA không tốn kém và cho phép xét nghiệm nhanh, nhưng lại cho thấy phản ứng dương tính giả do phản ứng chéo với một số loại thực phẩm. Ví dụ, protein trong sữa bò phản ứng chéo với các chất dinh dưỡng tương tự có trong sữa dê, cừu hoặc trâu.

Điều cần thiết là phải đảm bảo an ninh lương thực để bảo vệ sức khỏe cộng đồng và thúc đẩy thương mại thực phẩm.

Tổ chức của chúng tôi, trong số rất nhiều nghiên cứu thử nghiệm, đo lường, phân tích và đánh giá, cung cấp dịch vụ thử nghiệm xác định độ giả và tạp nhiễm của sản phẩm cho các doanh nghiệp có yêu cầu cao trong khuôn khổ các tiêu chuẩn quốc gia và quốc tế, với đội ngũ chuyên gia được đào tạo và trang thiết bị công nghệ tiên tiến.