Thử nghiệm tiêu chuẩn AOAC 990.12 đối với ảnh hưởng của protein thực phẩm lên cảm quan và các đặc tính hóa lý của thịt lợn viên nhũ tương

Kiểm tra an toàn sản phẩm

Thử nghiệm tiêu chuẩn AOAC 990.12 đối với ảnh hưởng của protein thực phẩm lên cảm quan và các đặc tính hóa lý của thịt lợn viên nhũ tương

Phòng thí nghiệm EUROLAB cung cấp dịch vụ thử nghiệm và tuân thủ trong phạm vi tiêu chuẩn AOAC 990.12. Giò heo nhũ tương (Kung-Yuan hay há cảo) là sản phẩm thịt nhũ tương phổ biến trong nền văn hóa Trung Quốc và rất được người tiêu dùng Đài Loan và Trung Quốc ưa chuộng.

Thử nghiệm tiêu chuẩn AOAC 990.12 đối với ảnh hưởng của protein thực phẩm lên cảm quan và các đặc tính hóa lý của thịt lợn viên nhũ tương

Trong những năm gần đây, khái niệm nhãn sạch đã được đề cao và người tiêu dùng bắt đầu yêu cầu các sản phẩm không chứa chất phụ gia nhân tạo. Trong nghiên cứu này, chúng tôi đã khảo sát ảnh hưởng của protein đậu nành, natri caseinat, whey protein, bột lòng trắng trứng và sữa bột tách kem đối với kết cấu và khả năng chấp nhận cảm quan của miếng chả không chứa phosphate.

Các kết quả được so sánh với kết cấu và khả năng chấp nhận cảm quan của miếng patê phốt phát. Các phân tích mô cho thấy rằng việc bổ sung các loại protein thực phẩm khác nhau vào thịt viên không chứa phốt phát sẽ làm tăng độ săn chắc của chúng. Trong số đó, món làm từ bột lòng trắng trứng là khó nhất, tiếp theo là loại có natri caseinat và whey protein.

Thịt viên có và không có bất kỳ chất phụ gia protein nào, có và không có phốt phát, ít dai hơn miếng chả có bất kỳ loại phụ gia protein nào trong số năm chất phụ gia protein, nhưng việc thêm bột lòng trắng trứng, natri caseinat và whey protein có thể cải thiện độ dai của miếng chả.

Phân tích chất lượng cho thấy tất cả các nhóm thịt viên có giá trị pH từ 6.36 đến 6.96 và thành phần nước từ 49.81% đến 56.79%.

EUROLAB hỗ trợ các nhà sản xuất tuân thủ thử nghiệm AOAC 990.12. Các chuyên gia thử nghiệm của chúng tôi, với sứ mệnh và nguyên tắc làm việc chuyên nghiệp của mình, cung cấp cho bạn, các nhà sản xuất và nhà cung cấp của chúng tôi, dịch vụ tốt nhất và quy trình thử nghiệm được kiểm soát trong các phòng thí nghiệm của chúng tôi. Nhờ các dịch vụ này, các doanh nghiệp nhận được các dịch vụ kiểm tra chất lượng, hiệu quả hơn, hiệu suất cao hơn và cung cấp dịch vụ an toàn, nhanh chóng và không bị gián đoạn cho khách hàng của họ.

Nhận ưu đãi ngay

Bạn có thể yêu cầu chúng tôi điền vào mẫu của chúng tôi để có được một cuộc hẹn, để có thêm thông tin hoặc yêu cầu đánh giá.