總揮發性鹼性氮 (TVB-N) 分析

由於其獨特的化學成分，魚是最易腐爛的食物之一。 在這方面，重要的是從商業和食品安全和衛生方面評估其新鮮度。 魚類滅絕過程中發生的蛋白質降解過程會導致典型物質（如氨和揮發性氮化合物）的增加，它們的濃度表明其處於劣化狀態。

總揮發性鹼性氮 (TVB-N) 是一種分析方法，可測量來自海洋或河流的魚類中氨和二甲胺和三甲胺等含氮化合物的存在，並揭示新鮮程度。

用於控制總揮發性鹼性氮的常規方法之一是微擴散法。 在該方法中，樣品用氧化鎂鹼化，然後通過蒸汽蒸餾和滴定法測定總揮發性鹼性氮。 在此類應用中，一般遵循“UDK 159 自動凱氏氮蛋白分析儀”標準。 凱氏定氮法蛋白質測定是一種全自動蒸餾和滴定非蛋白質氮、揮發物等的方法。 該方法在精度、準確性和安全性方面滿足最嚴格的要求。

三甲胺、氨和二甲胺等揮發性化合物被認為是微生物破壞活動產生的總揮發性鹼性氮（TVB-N），是監測海產品質量和安全的最重要的新鮮度指標之一。 在貯藏期間，魚片TVB-N值的變化會引起各種化學變化，這些化學變化可以顯示在高光譜成像數據中，並用於測量TVB-N值。

農牧食品部發布的《水產品感官特性和總揮發性基本氮限量公報（公報號：2012/73）》對水產品的感官特性和總揮發性基本氮限量進行了說明。 因此，如果懷疑未經加工的水產品是新鮮的，或者由於化學控製而確定超出 TVB-N 限值，則確定這些產品不適合食用。

在為各行各業的企業提供的眾多測試、測量、分析和評估研究中，我們的組織還以其訓練有素的專家人員和先進的技術設備提供總揮發性基本氮測定 (TVB-N) 分析服務。