AOAC 990.12 食品蛋白質對乳化豬肉丸的感官和理化性質影響的標準測試

EUROLAB 實驗室在 AOAC 990.12 標準範圍內提供測試和合規服務。 乳化豬肉餅（Kung-Yuan 或餃子）是中國文化中常見的乳化肉製品，非常受台灣和中國消費者的歡迎。

近年來，清潔標籤的概念脫穎而出，消費者開始要求不含人工添加劑的產品。 在這項研究中，我們研究了大豆蛋白、酪蛋白酸鈉、乳清蛋白、蛋清粉和脫脂奶粉對無磷酸鹽肉餅的質地和感官接受度的影響。

將結果與磷酸鹽餅的質地和感官可接受性進行比較。 組織分析表明，在不含磷酸鹽的肉丸中添加不同的食物蛋白質會增加肉丸的硬度。 其中，蛋清粉餅最硬，其次是酪蛋白酸鈉和乳清蛋白。

有和沒有任何蛋白質添加劑、有和沒有磷酸鹽的肉丸比有五種蛋白質添加劑中的任何一種的肉丸都沒有那麼耐嚼，但是添加蛋清粉、酪蛋白酸鈉和乳清蛋白可以提高肉餅的咀嚼性。

質量分析表明，所有肉丸組的 pH 值都在 6.36 和 6.96 之間，水成分在 49.81% 和 56.79% 之間。

EUROLAB 協助製造商通過 AOAC 990.12 測試合規性。 我們的測試專家以其專業的工作使命和原則，在我們的實驗室為您、我們的製造商和供應商提供最好的服務和受控的測試過程。 由於這些服務，企業可以獲得更有效、高性能和高質量的測試服務，並為客戶提供安全、快速和不間斷的服務。