AOAC 990.12 Gıda Proteinlerinin Emülsifiye Domuz Köftelerinin Duyusal ve Fiziko-Kimyasal Özellikleri Üzerine Etkileri için Standart Test

EUROLAB laboratuvar AOAC 990.12 standardı kapsamında test ve uygunluk hizmeti sunar. Emülsifiye domuz köftesi (Kung-Yuan veya köfte), Çin kültürlerinde yaygın emülsifiye et ürünleridir ve Tayvanlı ve Çinli tüketiciler arasında oldukça popülerdir.

Son yıllarda temiz etiket kavramı öne çıkmış ve tüketiciler yapay katkı maddesi içermeyen ürünler talep etmeye başlamıştır. Bu çalışmada, gıda proteinleri olan soya proteini, sodyum kazeinat, peynir altı suyu proteini, yumurta akı tozu ve yağsız süt tozunun fosfatsız köftelerin tekstür ve duyusal kabul edilebilirliği üzerindeki etkilerini araştırdık.

Sonuçlar, fosfatlı köftelerin doku ve duyusal kabul edilebilirliği ile karşılaştırıldı. Yapılan doku analizleri, fosfatsız köftelere farklı gıda proteinlerinin eklenmesinin sertliklerini arttırdığını ortaya koydu. Bunlar arasında yumurta akı tozlu köfteler en zoruydu, bunu sodyum kazeinat ve peynir altı suyu proteini olanlar takip ediyor.

Fosfatlı ve fosfatsız herhangi bir protein katkı maddesi içermeyen köfteler, beş protein katkı maddesinden herhangi birinin bulunduğu köftelerden daha az çiğnendi, ancak yumurta akı tozu, sodyum kazeinat ve peynir altı suyu proteini eklemek köftelerin çiğnenebilirliğini artırabilir.

Kalite analizleri, tüm köfte gruplarının 6.36 ile 6.96 arasında pH değerlerine ve %49.81 ile %56.79 arasında su bileşimlerine sahip olduğunu göstermiştir.

EUROLAB, üreticilere AOAC 990.12 test uyumluluğu konusunda yardımcı olur. Test uzmanlarımız, profesyonel çalışma misyonu ve prensipleri ile siz üretici ve tedarikçilerimize laboratuvarlarımızda en iyi hizmeti ve kontrollü test sürecini sunar. Bu hizmetler sayesinde işletmeler daha etkin, yüksek performanslı ve kaliteli test hizmetleri almış olmakta ve müşterilerine, güvenli, hızlı ve kesintisiz hizmet vermektedir.