Su Aktivitesi Analizi

Su aktivitesi enerji ile ilgilidir. Bu değer, çevredeki hava ortamı ile tamamen bozulmamış bir dengedeyken, yiyeceğin kendi buhar basıncı arasındaki orandır. Bu ölçüm, gıda ürünlerinin mikrobiyal duyarlılığı ile doğrudan ilişkilidir ve gıdalarda raf ömrünü sona erdiren birçok reaksiyon ile ilişkilidir.

Ucuz bir bileşen için su, mikrobiyal büyüme, küf, doku kaybı, kekleşme ve topaklanma, acılaşma, vitamin kaybı gibi birçok maliyetli soruna neden olabilir. Bir üründeki suyu anlamanın en iyi yolu, su aktivitesini ölçmektir.

Bir süngerin köşesi bir bardak suya batırılırsa, su camdan süngere doğru hareket eder. Su aktivitesi, suyun süngerin içine girmesine neden olan kuvvettir. Süngerdeki su, bardaktaki suya göre daha düşük buhar basıncına, daha düşük donma noktasına ve daha yüksek kaynama noktasına sahiptir.

Suyun enerjisi, çözünen maddelerle seyreltilerek azaltılabilir. Bunlara ozmotik etkiler denir. Suyu saf, serbest durumuna geri döndürmek için çalışma gerektiğinden, bu aynı zamanda su aktivitesini de azaltır. Enerjideki toplam değişim, matris ve ozmotik etkilerin toplamıdır.

Bir numune kapalı bir kaba konulursa, üst boşluktaki havanın bağıl nemi numunenin su aktivitesi ile eşitlenir. Su aktivitesini bilmek için üst boşluğun bağıl nemi ölçülür.

Su aktivitesi higrometreler ve kapasitans sensörleri ile ölçülebilir. Birçok modern cihaz, suyun üzerindeki üst boşluktaki nemi ölçmek için elektrik kapasitansı veya direnç higrometre sensörleri kullanır. Doğru ölçümler, iyi bir sıcaklık kontrolü veya ölçümü gerektirir. Kapasitans sensörleri basit bir tasarıma sahiptir ve genellikle nispeten ucuz su aktivite sayaçlarında kullanılır.

Bir gıdanın su aktivitesi, çevredeki hava ortamı ile tamamen bozulmamış bir dengede olduğu zaman gıdanın kendisinin buhar basıncı ile aynı koşullar altında damıtılmış suyun buhar basıncı arasındaki orandır. 0,80 değerinde bir su aktivitesi, buhar basıncının saf su buhar basıncının yüzde 80’i olduğu anlamına gelir. Su aktivitesi sıcaklıkla artar. Bir ürünün nem durumu, yüzde olarak ifade edilen denge bağıl nemi veya ondalık olarak ifade edilen su aktivitesi olarak ölçülebilir.

Kuruluşumuz, çeşitli sektörlerdeki işletmeler için verdiği sayısız test, ölçüm, analiz ve değerlendirme çalışmaları arasında, eğitimli ve uzman bir kadro ve gelişmiş teknolojik donanımı ile, su aktivitesi analizi hizmetleri de vermektedir.