Toplam Uçucu Bazik Azot (TVB-N) Analizleri

Balık, kendine özgü kimyasal bileşimi nedeniyle en kolay bozulan yiyeceklerden biridir. Bu bakımdan tazeliğini hem ticari açıdan hem de gıda güvenliği ve hijyen açısından değerlendirmek önemlidir. Balıkların yok olması sırasında meydana gelen protein parçalayıcı süreçler, amonyak ve uçucu nitrojen bileşikleri gibi tipik maddelerde bir artışa neden olur ve konsantrasyonları bozulma durumunun göstergesidir.

Toplam uçucu bazik azot (TVB-N), denizden veya nehirden gelen balıklarda amonyak ve dimetil ve trimetil amin gibi azotlu bileşiklerin varlığını ölçen ve tazelik derecesini ortaya çıkaran bir analiz yöntemidir.

Toplam uçucu bazik azotu kontrol etmek için kullanılan rutin yöntemlerden biri mikro difüzyon yöntemidir. Bu yöntemde numune magnezyum oksit ile alkalize edilir, daha sonra toplam uçucu bazik azot, buhar damıtma ve titrasyon ile belirlenir. Bu tür uygulamalarda genelde “UDK 159 Otomatik Kjeldahl azot protein analizörü” standardına uyulmaktadır. Kjeldahl protein tayini, protein olmayan azot, uçucu maddeler ve daha fazlası için tam otomatik damıtma ve titrasyon yöntemidir. Bu yöntem, hassasiyet, doğruluk ve güvenlik açısından en zorlu gereksinimleri karşılar.

Trimetilamin, amonyak ve dimetilamin gibi uçucu bileşikler, mikroorganizmaların yıkıcı faaliyetleri sonucu üretilen toplam uçucu bazik azot (TVB-N) olarak kabul edilir ve deniz ürünlerinin kalite ve güvenliğini izlemek için en önemli tazelik göstergelerinden biridir. Depolama süresi boyunca, balık filetolarının TVB-N değerindeki değişiklik, hiperspektral görüntüleme verilerinde gösterilebilen ve TVB-N değerini ölçmek için uygulanabilen çeşitli kimyasal varyasyonlara neden olur.

Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı tarafından çıkarılan “Balıkçılık ürünlerine ait duyusal özellikler ve toplam uçucu bazik azot limitleri tebliği (tebliğ no: 2012/73)”, balıkçılık ürünlerine ait duyusal özellikleri ve toplam uçucu bazik azot limitlerini açıklamaktadır. Buna göre işlenmemiş balıkçılık ürünlerinin taze oldukları konusunda şüphe duyulursa, ya da kimyasal kontrolleri sonucunda TVB-N limitlerinin üstüne çıkıldığı belirlenirse, bu ürünlerin tüketim açısından uygun olmadığına karar verilir.

Kuruluşumuz, çeşitli sektörlerdeki işletmeler için verdiği sayısız test, ölçüm, analiz ve değerlendirme çalışmaları arasında, eğitimli ve uzman bir kadro ve gelişmiş teknolojik donanımı ile, toplam uçucu bazik azot tayini (TVB-N) analiz hizmetleri de vermektedir.