(EC) 852/2004 Sayılı Gıda Maddelerinin Hijyeni Yönetmeliği Testleri

Avrupa Parlamentosu ve Konseyi tarafından yayınlanan (EC) 852/2004 sayılı yasal düzenleme, şu sayılan ilkeleri dikkate alarak gıda maddelerinin hijyenine ilişkin gıda işyeri işletmecilerine yönelik genel kurallar ortaya koymaktadır:

• Gıda güvenliğine ilişkin birincil sorumluluk gıda işletmecisine aittir.
• Birincil üretimden başlayarak gıda zinciri boyunca gıda güvenliğinin sağlanması gerekir.
• Ortam sıcaklıklarında güvenli bir şekilde saklanamayan gıdaların, özellikle donmuş gıdaların soğuk zincirini koruması önemlidir.
• HACCP ilkelerine dayalı prosedürlerin genel uygulaması, iyi hijyen uygulamalarının uygulanmasıyla birlikte gıda işletmecilerinin sorumluluklarını güçlendirmelidir.
• İyi uygulama kılavuzları, gıda hijyeni kurallarına uygunluk ve HACCP ilkelerinin uygulanması konusunda gıda zincirinin tüm seviyelerinde gıda işletmecilerine yardımcı olmak için değerli bir araçtır.
• Bilimsel bir risk değerlendirmesine dayalı olarak mikrobiyolojik kriterler ve sıcaklık kontrol gerekliliklerinin oluşturulması gereklidir.
• İthal edilen gıdaların en azından Avrupa Birliği ülkelerinde üretilen gıda ile aynı hijyen standardına veya eşdeğer bir standarda sahip olmasını sağlamak gereklidir.

Söz konusu yasal düzenleme, gıda hijyeni ile ilgili daha özel gerekliliklere halel getirmeksizin, gıdanın tüm üretim, işleme ve dağıtımı aşamaları ve ihracat için geçerlidir.

(EC) 852/2004 sayılı yönetmeliğin amaçları doğrultusunda,

• Gıda hijyeni, bir gıda maddesinin kullanım amacı dikkate alınarak tehlikeleri kontrol altına almak ve insan tüketimine uygunluğunu sağlamak için gerekli olan önlem ve koşulları ifade eder.
• Birincil ürünler, toprak, hayvancılık, avcılık ve balıkçılık ürünleri dahil olmak üzere birincil üretim ürünlerini ifade eder.
• Kontaminasyon, bir tehlikenin varlığı veya girişi anlamına gelir.
• İçilebilir su, insan tüketimine yönelik suyun kalitesine ilişkin 98/83/EC sayılı Konsey direktifinde belirtilen minimum gereksinimleri karşılayan suyu ifade eder.
• İşleme, ısıtma, tütsüleme, kürleme, olgunlaştırma, kurutma, marine etme, ekstraksiyon, ekstrüzyon veya bu işlemlerin bir kombinasyonu dahil olmak üzere ilk ürünü önemli ölçüde değiştiren herhangi bir eylemi ifade eder.

Gıda işyeri işletmecileri, kontrolleri altındaki gıdanın tüm üretim, işleme ve dağıtımı aşamalarının bu yasal düzenlemede belirtilen hijyen gerekliliklerini karşılamasını sağlamak zorundadır.

Kuruluşumuz, çeşitli sektörlerdeki işletmeler için verdiği sayısız test, ölçüm, analiz ve değerlendirme çalışmaları arasında, eğitimli ve uzman bir kadro ve gelişmiş teknolojik donanımı ile, (EC) 852/2004 sayılı yönetmelik kapsamında, gıda maddelerinin hijyeni test hizmetleri de vermektedir.