Gıda Katkı Maddeleri Analizi

Genelde gıda katkı maddeleri, işlenmiş gıdanın fabrikalardan veya endüstriyel mutfaklardan depolara, mağazalara ve nihayet tüketicilere ulaştırılması sırasında güvenli ve iyi durumda kalmasını sağlamak için kullanılır.

Gıdaların güvenliğini, tazeliğini, tadını, dokusunu veya görünümünü korumak veya iyileştirmek amacı ile gıdalara birçok gıda katkı maddeleri ilave edilmektedir ve bunlar, gıdaları uzun süre korumak için uzun yıllarıdır kullanılan temel gıda katkı maddeleridir.

Gıda katkı maddelerinin büyük çoğunluğu koruyucu olarak kullanılır. Yani, gıdaların daha uzun süre yenilebilir kalabilmesi için çürüme sürecini yavaşlatır. Ayrıca gıda katkı maddelerinin başka işlevleri de bulunmaktadır. Örneğin bir kısmı yiyeceklerin lapa gibi olmasını önleyerek sıkılaştırıcı maddeler olarak hareket eder, bir kısmı gıdaların lezzetini uzun süreler boyunca korumak için hareket eder. Bir kısmı da kesilen meyvenin dış yüzeyindeki oksidasyonu durdurur ve gıdanın rengini ve dokusunu korur.

Hemen hemen bütün gıda maddeleri güvenlidir. Her şeyden önce, en temel malzemeler ve baharatlar da örneğin şeker, tuz veya köri, gıda katkı maddesidir. Gıda katkı maddeleri, yasal düzenlemeler ve ulusal standartlar ile düzenlenir. Korunmuş gıdaların güvenli kalmasını sağlamak için izin verilen maksimum miktarlar açıklanır. Amerikan Gıda ve İlaç İdaresi (FDA), tüm gıda katkı maddelerini yakından takip etmektedir ve güvenlikleri açısından düzenli olarak test etmektedir. Dünyanın her yerinde benzer uygulamalar yapılmaktadır. Her durumda, katkı maddeleri güvenli olarak açıklanır ya da gıdalardan uzak tutulur.

Kısaca katkı maddeleri şu bazda dikkate alınır:

• Bakteriyel enfeksiyon veya kimyasal reaksiyonlar veya oksidasyonların neden olduğu gıda bozulma sorunlarının güvenliği ve önlenmesi ile ilgili olarak
• Nihai bitmiş ürünün tat iyileştirmesi, görünümü veya ağızdaki hissi ile ilgili olarak

Gıdalara yasal olarak eklenen başlıca gıda bileşenleri şunlardır:

• Topaklanmayı önleyici maddeler
• Renk katkı maddeleri
• Yumuşatıcılar dahil hamur güçlendiriciler
• Emülgatörler
• Enzimatik müstahzarlar
• Yağ ikame maddeleri
• Sıkılaştırıcı maddeler
• Tat arttırıcı maddeler
• Baharatlar
• Nem koruyucular
• Mayalama maddeleri
• pH kontrol maddeleri
• Asitleştiriciler
• Koyulaştırıcılar
• Tatlandırıcılar
• Gazlarla birlikte stabilizatörler

Kuruluşumuz, çeşitli sektörlerdeki işletmeler için verdiği sayısız test, ölçüm, analiz ve değerlendirme çalışmaları arasında, eğitimli ve uzman bir kadro ve gelişmiş teknolojik donanımı ile, gıda katkı maddeleri analizi hizmetleri de vermektedir.